【而今热门酒款推介大全】

先前跟大家分享木屋正酒造背后的小故事及9号酵母的特征,让大家对木屋正酒造有了初步认识。“而今”可以说是炙手可热的铭柄,今次就跟大家分享数款热门清酒。“而今”很多酒款具果香特质,风格偏向平衡细致,这个特点与白酒相似,而且味道清爽,不论餐前或餐后饮用也可。适合配搭意大利料理的奶油煎鱼、西班牙橄榄油煮海鲜、干酪、西式凉菜等等,而日本料理如刺身、盐烧鱼、山菜天妇罗、酒煮大砚、牛油烧鲍鱼一样皆为绝配。另外亦适合配搭以食材原味和鲜味为主的菜式,想拣选地道美食的话,可以选择潮洲打冷、鹅片和冻鱼这类菜式,皮蛋豆腐和虾子柚皮也是不错的选择。一起来看看哪款迎合你的口味吧。 (按图可查看产品详情)

率先介绍的是而今 朝日 纯米吟酿及而今 爱山 火入れ 纯米吟酿,这两款酒分别选用了不同的酒米来酿造。而今 朝日 纯米吟酿选用了罕见的原生米种“朝日”酒米,此为冈山县原生米种,除了本身是食用米,同样亦可用来造酒。这款酒米过去曾与梦幻酒米“龟之尾”齐名,大名鼎鼎。“朝日”酒米有浓郁而醇厚的米香,不会有过多黏性;不过栽培困难,因此十分罕有,目前以冈山县为主要产地。

另一款酒就选用了爱山米,这款米是1949年在兵库县明石农业改良实验所生产。它的父亲是山雄67,母亲是爱船117,“爱山”因此取其名。米粒比山田锦大,产量不多,而且种植亦不容易,需要相对高超的酿造技术。即使如此,依然受到不同酒藏所选用。这款酒米可以带出优雅的果香味,适合酿造纯米大吟酿。此酒带点芒果及菠萝的香味,伴随微微酸味,酒体纤细,带点甘口质感,口感优雅丰富。

而今 东条秋津山田锦 纯米大吟酿、而今 白鹤锦 纯米大吟酿及而今 赤磐雄町 生酛木桶 纯米大吟酿都是推介款式。而今 东条秋津山田锦 纯米大吟酿是新开发产品,选用产自兵库县东条町特A区的秋津山田锦。除了Burgundy的葡萄田会分等级外,日本山田锦亦于早期就建立了村米制度,只限兵库县的三木市至加东市所种植的酒米为特A级数。加东市的东条地域位于六甲山西北部的梯田地带,早晚温差大,土壤具粘土质的特性,非常适合生产高品质的山田锦。另外,这款清酒亦都选用了酒藏比较少做的生酛。

生酛是指以传统方法“山卸”培养酵母而制成的酒。整个过程需要3至4个星期,酒厂工作人员需要将蒸米放在各个木桶内,加入米曲和6至7度的冷水。酒米堆成山的形状后,再需要数人以木桨持续搅动,要将蒸米变成饭浆状态,增加乳酸菌和酒母数量。绝对是心机之作,以此方法制成的酒绝对值得一试。以生酛方法制成的清酒口感会较醇厚和细腻,顺滑清爽,余味更持久。由于低温发酵制作时间较长,因此微生物会在制作过程中产生更复杂的变化。

而今 白鹤锦 纯米大吟酿选用的白鹤锦酒米是由白鹤酒造花了12年开发,保留了“山田锦”的优良母系“山田穗”,并创造出“白鹤锦”。由于这款酒米仍然处于推广阶段,暂时有11间酒藏出席“白鹤锦”酒米意见交流会议分享意见,各以独特手法选用白鹤锦酒米酿制清酒。选用“白鹤锦”酿造的酒米会令清酒风味浓郁,带点柑橘香气,入口亦有丰富的甜美味道。

而今 赤磐雄町 生酛木桶 纯米大吟酿选用产自冈山县的赤磐雄町酒米,由于雄町的稻穗非常重,经常垂至地面,农民花许多精力和时间避免稻穗倒伏,因此种植艰难,价格亦不便宜,故称为“幻之米”。雄町具有超强吸水性,米质柔软,极考酿造师的技巧;酿造的酒会令酒体醇厚,鲜味更复杂,余韵深长。这款酒亦少有地尝试了生酛和木桶发酵,令酒体更温暖细致,

提升酒的质感和香味;亦带点苹果香气,伴随着清淡哈密瓜和白花香气,入口柔顺饱满。

除了以上数款推介外,“而今”亦推出了很多不同的款式,各有特色。木屋正酒造精心挑选不同级数和品种的酒米,甚至会选择传统方法制酒,花时甚长,务求制作品质优越的清酒。想品尝他们的精心之作吗?快来按这里把它们带回家吧:t.ly/BnQI

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Lotty Ho

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