【當日本酒遇上西式料理⋯⋯】

清酒和食物的配搭其實可以很廣泛。早期一般來說都認為清酒應當是吃日本菜才飲用,但在現今的社會,懂清酒的人多了,清酒的可能性亦被進一步開發出來,於是,就開始出現了其他餐種跟清酒的配搭。

由於某些清酒酒造藏主的努力不懈,清酒在西方國家亦開始佔有一席之地,順應而生,就是跟西式料理作餐飲配搭。今次來到位於灣仔的一間隱蔽小店—Haven,看看清酒跟西式料理的火花。

松乃井 純米吟釀

今次選了松乃井 純米吟釀,一如所想,果香豐富,屬於熱帶水果香氣,包括桃香、菠蘿和香蕉的香氣。入口先有淡淡的香蕉味,之後轉為濃郁的菠蘿味道,就似菠蘿特飲的香甜,再而變為青蘋果的爽口感,酸度完全發揮出來!將甜的味道一下子平衡,再而由甜的感覺變成帶點辛口感,餘韻悠長,以完美的平衡作結。

這款松乃井 純米吟釀就是要說:我可以單獨飲用!(笑)

炸魷魚圈伴他他醬

可惜的是,炸物跟這款酒八字對沖,完全不合

鵝肝凍批

清酒完全平衡了鵝肝批的油份,鵝肝帶走了松乃井部分的甜味,令整體感覺變得清新。

蟹肉牛油果他他

蟹肉的鮮甜,再加上牛油果和蕃茄莎莎,配上一口清酒,味道剛好,更突顯出蟹肉的味道。

魔鬼炒蝦

面對濃味食依然不失霸氣,松乃井仍然帶出應有的味道而不搶主角風頭!

生帶子薄片配松露醬

清酒將帶子的鮮味及海水味一一帶出來,看來就算是屬於薰酒,也可以跟刺身類食物帶來不一樣的火花!

來到肉的部份,除了清酒外,亦有紅酒作比對,看看配搭上不一樣的滋味!

生牛肉他他

松乃井配上生牛肉他他令其甜度更突出,而生牛肉他他的鮮味亦顯得比平時更出色!

紅酒就選了Bordeaux的酒,來自Saint Emilion Grand Cru的 Chateau Belair Dubois-Challon 2003,剛開瓶時帶來一點新皮革和香辛料的香氣,入口先開始感受到屬於red fruit的果味,帶點紅桑莓的餘韻,以Saint Emilion Grand Cru來說,這瓶2003年已經到了她最頂峰的時間。

當開始透氣後,香氣轉而散發出屬於舊酒的皮革味,跟牛肉他他的味道更加合襯!

Aglio Olio

Aglio Olio的欖油香,蒜香和少許的辣味可以帶動清酒的甜味。

慢煮牛肋骨 Sous Vide Short Rib

美國Choice牛肉慢煮12小時再輕輕炭燒帶出燒牛肉香氣,以清酒作配搭可以清除油膩感,而配上紅酒則帶出更濃厚的牛味!

雖然有少許的菜式未必完全能跟清酒配搭得好,但整體來說,也是印證了清酒跟西餐的配搭是可以帶出另一番風味的!除了紅白餐酒以外,又多了另一種選擇,

旨味萬歲!

發表回覆

請先登入以發佈留言
  追蹤  
接受通知
Caesar

考獲SSI 專業唎酒師證書,喜歡到訪大小食府品嚐鮮味,細味各式清酒,與人分享清酒與食材之間的味道變化。

相關文章