【最佳拍檔:在社會企業邂逅嘉例川の時光】

社會企業在我的印象中,就是聘請一些傷健人士,讓他們可以自力更生,建立信心和自我價值。原來,社會企業還有其他的形式去經營。

就像是今次去的日本餐廳—尚善,他們在扣除營運開支後,會將其餘收益撥入庭恩兒童中心去幫助有語言障礙的低收入家庭兒童。尚善的定位是中高檔的日本菜,在上環來說午餐時段也是經常滿座,所以選了晚餐時間去試,就是要更能慢慢享受一下。

青雲 嘉例川 純米酒

青雲 嘉例川 純米酒就是今晚的其中一個主角。很多人都說飲清酒要飲級數,即是大吟釀或純米大吟釀才是最好的。其實,每支清酒都是杜氏的心血,分級亦只是根據精米度和釀造時有沒有添加釀造酒精來區分。

說到底,做得好的一支清酒,純米酒也可以比得上純米大吟釀甚至更好!

一倒入酒杯中,先聞到的是淡淡的乳酸香和日本紅蘋果的香氣,入口時有種蘋果的爽甜透出,轉而有點微辛口,後段再散出紅蘋果的甘甜餘韻;就似將蘋果咬了一口,再細細咀嚼,果肉的爽甜,果皮的微澀,再咀嚼的甘甜,一點不差地呈現出來!

味醂魚乾

先來的是味醂魚乾,份量不大,但燒得剛剛好,用來佐酒一流。

蟹籽沙律

沙律醬份量剛剛好,蟹籽比其他餐廳的偏鹹一點,但味道反而比平常食到的蟹籽沙律更平衡!

原條赤鯥

當天的飛機貨有原條赤鯥,一魚兩吃,先刺身後煮湯。廚師特地將赤鯥皮火灸過,令魚皮更有彈性和帶出油香,赤鯥的鮮甜味道在口中久久不散,配上一口青雲 嘉例川,令赤鯥的鮮甜更突出。

而嘉例川亦表現出味道上的變化,由甘甜開始變得帶有蘋果的酸甜感,層次更突出,配搭起來有驚喜!

赤鯥味噌湯

剩下的魚骨、魚頭和魚鮫廚師就用來煮了個味噌湯。嘉例川配上湯之後,味道變得更甘甜可口。味噌湯以純白味噌為基底,帶出赤鯥魚的鮮甜和清甜感。味噌湯灑上三葉和白蔥絲,令整體感覺和甜味更突出。

香蔥吞拿魚昆布卷

到吃卷物的時候,才更感受到廚師的細心!原來壽司豉油跟刺身豉油是不一樣的!刺身用的豉油帶鹹味重一點,而壽司豉油帶甜味多一點,是因為要跟調了壽司醋的飯味道上配搭得更好,這份細心,令菜式更上一層樓!

這款香蔥吞拿魚卷,特別在以昆布代替紫菜,昆布的旨味跟清酒結合後,進一步提升了兩者的鮮味和層次!

串燒牛脷

串燒大蔥

串燒雞翼

嘉例川配上鹽燒串燒味道更為出色,兩者的結合又帶來另一重感覺,由原來的甘甜中帶出一種爽脆俐落,就似一大口咬在一個清甜爽脆的蘋果上一樣。

原來嘉例川最好的拍檔是油份較重味道較濃的食物!

很滿足的一晚,亦都令我又再一次打破固有的想法!尚善這個名,改得好!

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Caesar

考獲SSI 專業唎酒師證書,喜歡到訪大小食府品嚐鮮味,細味各式清酒,與人分享清酒與食材之間的味道變化。

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