【從神之國誕生:夢幻酒米釀出來的佐餐酒】

市面上林林種種數十款的酒米各具特色,除了如「山田錦」、「五百萬石」等主流酒米外,以下將介紹一些你未必知道的酒米,十分有發展潛力。

【 酒 米 之 皇 父 親 :短 稈 渡 船 】

知名酒米之皇「山田錦」,正是由父系「短稈渡船」與母系「山田穗」研發而成。承傳了酒米之祖「雄町」的優勢,發展至稈子短小不易倒斃的特性,吸水力佳,非常適合釀造佐餐酒。

會 津 宮 泉   短 稈 渡 船   純 米 吟 釀
1800ML HK$984 ;720ML HK$577

使用兵庫縣產「短稈渡船」酒米釀造,酒造用鐵質含量極少的井戶水,有效發揮酒米的風味。成品特色香氣華麗,味道怡人。

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【 三 重 縣 特 色 酒 米 :神 之 穗 】

由三重縣自家研發的酒米「神の穂」,名字喻意在神之國誕生的稻穗。為了克服「伊勢錦」容易受病蟲害的缺點而栽培,釀成的酒旨味出色,清爽優雅,蛋白質含量與「五百萬石」相似。

青 雲 颯 神 之 穗 純 米 吟 釀
1800ML HK$478 ;720ML HK$251

後藤酒造場的酒全是用人手釀製,數量限定,相當珍貴。使用「神之穗」酒米釀造,清香淡麗,內斂溫柔,完成度相當高。微辛口,爽口怡人,可配搭海鮮,肉類,天婦羅享用。

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【 超 越 五 百 萬 石 的 酒 米 :夢 の 香 】

來自新潟縣的「五百萬石」是排名第二位知名酒米,心白部分大,酒質細緻清爽,入口滑溜清香。其弱點是吸水速度較慢,精米時容易碎開。至於,「夢の香」則由福島縣農業試驗場,長達10多年自家研發,以超越「五百萬石」栽培而成。

以母系「八反錦1號」與父系「出羽燦燦」人工研發,發展出更為耐寒、不易倒斃的優勢,自2000年起作為全福島縣的推薦水稻品種採用。

寫 樂 純 愛 仕 込 純 米 酒
1800ML HK$650 ;720ML HK$348

「寫樂」按不同月份出產,以「夢の香」酒米釀造,果香芬芳,微甘口,濃郁怡人,適合一年四季全年飲用,建議配搭生蠔,貝類,刺身,白身魚品嚐。

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Amber W.

喜歡分享所知所聞,希望能夠成為清酒初心者放眼世界的一扇窗。

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