【名種酒米の改良與使用:高端日本酒登場】

市面上林林種種的酒米逾過百款,希望有助大家深入了解由酒米栽種階段,以及每一支清酒背後藏人們團隊付出的濃厚情懷與心血。

【 名 種 酒 米 的 後 代 :越 淡 麗】

兩大知名酒米「山田錦」與「五百萬石」,所出品的酒均備受矚目。這兩款酒米雜交而成的「越淡麗」酒米,它將兩者的特性提升,喝起來酒香芬芳,口感柔和,偏辛口,適合釀造高端的日本酒。

松 乃 井  越 淡 麗  吟 釀
720ML HK$197

採用獨特的「袋しぼり」取酒做法,指將酒原液放置於布袋內、用木棍掛起、利用本身之重量滴出,味道更為細膩。一般用於酒廠的最高級酒,而餘下之酒粕亦可製作成非常高級的產品。

松乃井酒造由創業開始源用至今的赤松林井水,以及「越淡麗」酒米進行手工釀製,成品甘辛平衡,果實芳香,適合配搭刺身、醃漬物、鹽燒肉類一同品嚐。

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【 島 根 縣   :佐 香 錦 】

「佐香錦」由島根縣當地農業試驗場在1985年培種而成,擁有較大的米粒及略低的蛋白質。其不易破碎的特性,適合製作高級日本酒。其命名取自縣內負責祭祀松尾大神(酒神)的「佐香神社」。

豊 の 秋  特 撰 辛 口  吟 釀
720ML HK$200

米田酒造使用「佐香錦」酒米釀造,並在松江市郊外找到竹林下湧出的泉水,成分優良,釀造酒質清爽淡麗,微辛口,香醇順喉,適合配搭鍋物,牛肉,串燒一同品嚐。

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【 古 代 三 大 名 種 酒 米 : 愛 國 】

「愛國」是古代日本米系譜中的人氣品種,因古代酒米在現今的收集相當困難,所幸獲得當時的JA新潟中央彌彥支店中心幫忙,成功研發了「減農藥、無化肥」的種植方法,並沿用至今。

彌 彥  愛 國  純 米 吟 釀
720ML HK$495

彌彥酒造作為御神酒蔵,以出品「真正的日本酒」為己任,更自家栽培彌彥村產「愛國」酒米釀造清酒。酒香醇厚,微辛口,適合配搭刺身、醃漬物、鹽燒肉類、天婦羅一同品嚐。

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Amber W.

喜歡分享所知所聞,希望能夠成為清酒初心者放眼世界的一扇窗。

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