【名種酒米の改良與使用：高端日本酒登場】

市面上林林種種的酒米逾過百款，希望有助大家深入了解由酒米栽種階段，以及每一支清酒背後藏人們團隊付出的濃厚情懷與心血。

【 名 種 酒 米 的 後 代 ：越 淡 麗】

兩大知名酒米「山田錦」與「五百萬石」，所出品的酒均備受矚目。這兩款酒米雜交而成的「越淡麗」酒米，它將兩者的特性提升，喝起來酒香芬芳，口感柔和，偏辛口，適合釀造高端的日本酒。

松 乃 井  越 淡 麗  吟 釀

採用獨特的「袋しぼり」取酒做法，指將酒原液放置於布袋內、用木棍掛起、利用本身之重量滴出，味道更為細膩。一般用於酒廠的最高級酒，而餘下之酒粕亦可製作成非常高級的產品。

松乃井酒造由創業開始源用至今的赤松林井水，以及「越淡麗」酒米進行手工釀製，成品甘辛平衡，果實芳香，適合配搭刺身、醃漬物、鹽燒肉類一同品嚐。

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【 島 根 縣 特 色 酒 米 ：佐 香 錦 】

「佐香錦」由島根縣當地農業試驗場在1985年培種而成，擁有較大的米粒及略低的蛋白質。其不易破碎的特性，適合製作高級日本酒。其命名取自縣內負責祭祀松尾大神（酒神）的「佐香神社」。

豊 の 秋  特 撰 辛 口  吟 釀

米田酒造使用「佐香錦」酒米釀造，並在松江市郊外找到竹林下湧出的泉水，成分優良，釀造酒質清爽淡麗，微辛口，香醇順喉，適合配搭鍋物，牛肉，串燒一同品嚐。

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【 古 代 三 大 名 種 酒 米 ： 愛 國 】

「愛國」是古代日本米系譜中的人氣品種，因古代酒米在現今的收集相當困難，所幸獲得當時的JA新潟中央彌彥支店中心幫忙，成功研發了「減農藥、無化肥」的種植方法，並沿用至今。

彌 彥  愛 國  純 米 吟 釀

彌彥酒造作為御神酒蔵，以出品「真正的日本酒」為己任，更自家栽培彌彥村產「愛國」酒米釀造清酒。酒香醇厚，微辛口，適合配搭刺身、醃漬物、鹽燒肉類、天婦羅一同品嚐。