【八海山酒造的美酒哲學—雪室貯藏】

八海山來自被稱為「雪國」新潟魚沼市;311大地震之後,日本對於大自然力量有深層的反思,於是八海山酒造決定回到傳統製法,以越後的積雪充份利用。

早在日本古籍「日本書紀」裡記錄了,在電冰箱普及的昭和30年代(西元約1950年代)之前在新潟縣「雪室」還被大量利用著;當時的新潟大約有60座「雪室」存在使用著。

八海釀造的「雪室」利用1,000噸的雪創造出常年維持3-5度的空間,低溫而高濕度的冷空氣中熟成清酒,同時詭讓蛋白質充份地轉化成糖份。長時間低溫自然熟成風味極為醇和,酒體圓潤、細緻。

八海釀造的「雪室」

八海山的「雪室」是一座環保的建築物,完全靠儲藏在這裡的雪做全室的溫度調整,即使來到動輒30多度高溫的夏天,在厚達15公分的隔熱層保護下,仍然可以保持穩定的低溫,是「雪室」獨有的特色。

此外,知名的洛衫磯國際酒類競賽(Los Angeles International Wine Competition)由1939年起就由全世界優質酒類中選出優秀的作品,2009年起開始增加高級日本酒項目,2017年公佈結果中,新潟的「八海山雪室貯藏3年純米吟釀」獲得金牌!

國際酒類競賽獎項

雪室貯藏3年純米吟釀 金牌 
八海山純米吟釀 銀牌
浩和藏純米大吟釀 銅牌

八海山 純米吟釀 雪室貯蔵三年

全白的瓶子封裝,榮獲2017年終極酒類競賽,清酒—純米吟釀部門最高榮耀的「主席首獎」。

立即選購「八海山 純米吟釀 雪室貯蔵三年」:
http://t.cn/EyfB8dE

從2012年開始,「八海山酒造」已陸續在新潟、東京日本橋、神樂坂、銀座等地開設以米、酒麴以及發酵為概念的「千年糀屋」。不但可以體驗八海山的各種清酒,包括此處限定的純米吟釀(銀座限定)之外,將新潟魚沼地區大自然與環境所孕育出的人們的智慧呈現。

千年糀屋

「千年糀屋」(千年こうじや)
http://www.sennen-koujiya.jp/

圖片及資料來源 -「八海山 中文粉絲頁面」:
https://www.facebook.com/HakkaisanSakeBrewery/

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Amber W.

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