【清酒搭配攻略:日本酒度,酸度】

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清酒瓶的標籤上,除了原料、精米步合、酒精度等資料外,還標明了「日本酒度」和「酸度」。原來日本酒度和酸度是飲食搭配的其中一個關鍵!

「日本酒度」與酒精度不同,日本酒度表示了水、糖分及酒精含量三者之間的關係。

通常計算日本酒度的方法,是用專門的日本酒度計,在攝氏15度的環境下量度。當酒精含量較多時,由於酒精密度比水低,日本酒度計內的液體會向上浮,因此日本酒度呈正數;當糖分較多時,糖分的密度比水高,酒度計液體向下沉,日本酒度則是負數。

日本酒度計

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即是說,日本酒度為負數的酒較甜,稱作「甘口」;而日本酒度為正數的酒,糖含量比例較少,通常是較為清爽的日本酒,亦有可能帶出辛辣的感覺,所以稱為「辛口」。一般來說日本酒的甘‧辛口範圍可參考下表:

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至於酸度,是在酒裡酸的總含量,釀製的過程中酵母與米麴產生乳酸、琥珀酸等不同的酸。而酸度愈高,代表酒的辛度愈高,味道較為濃郁。

根據日本酒度和酸度,可以把清酒分為4大種類:

四類清酒的食物搭配

濃厚辛口的清酒

味道濃郁,因此適合與口味較濃的食材一同品嚐,前菜方面可配鹽漬前菜、果仁類等,正餐可配牛扒、鴨肉等較肥美的食物或燉肉等入味的菜式,又可配甜潤的蜂蜜醬汁平衡酒的辛度。

濃厚甘口的清酒

濃厚甘口的清酒,適合配味濃、酸酸甜甜的菜式,例如醃製的酸漬物前菜、鰻魚、肉類、白汁等等。

淡麗辛口的清酒

味道清淡的食物,烹調的方法宜鹽燒、煎炸、快炒等,也適合配白身魚、牛油果等食物。

淡麗甘口的清酒

最宜配清淡而稍帶甜味的食物,如沙律、魚介類、豆腐、茶碗蒸蛋、白身魚刺身等。

按照以上的參考來選擇合適的美酒佳餚,既能品嚐出酒的特性,也能與食物互相襯托。

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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