【清酒搭配攻略:日本酒度,酸度】
「日本酒度」與酒精度不同,日本酒度表示了水、糖分及酒精含量三者之間的關係。
通常計算日本酒度的方法,是用專門的日本酒度計,在攝氏15度的環境下量度。當酒精含量較多時,由於酒精密度比水低,日本酒度計內的液體會向上浮,因此日本酒度呈正數;當糖分較多時,糖分的密度比水高,酒度計液體向下沉,日本酒度則是負數。
日本酒度計
圖片來源:http://kurand.jp/
即是說,日本酒度為負數的酒較甜,稱作「甘口」;而日本酒度為正數的酒,糖含量比例較少,通常是較為清爽的日本酒,亦有可能帶出辛辣的感覺,所以稱為「辛口」。一般來說日本酒的甘‧辛口範圍可參考下表:
圖片來源:http://rakuten.ne.jp
四類清酒的食物搭配
濃厚辛口的清酒
味道濃郁,因此適合與口味較濃的食材一同品嚐,前菜方面可配鹽漬前菜、果仁類等,正餐可配牛扒、鴨肉等較肥美的食物或燉肉等入味的菜式,又可配甜潤的蜂蜜醬汁平衡酒的辛度。
濃厚甘口的清酒
濃厚甘口的清酒,適合配味濃、酸酸甜甜的菜式,例如醃製的酸漬物前菜、鰻魚、肉類、白汁等等。
淡麗辛口的清酒
味道清淡的食物,烹調的方法宜鹽燒、煎炸、快炒等,也適合配白身魚、牛油果等食物。
淡麗甘口的清酒
最宜配清淡而稍帶甜味的食物,如沙律、魚介類、豆腐、茶碗蒸蛋、白身魚刺身等。
按照以上的參考來選擇合適的美酒佳餚,既能品嚐出酒的特性,也能與食物互相襯托。
發表回覆