【那些在「十四代」酒瓶上你不知所意的名稱】

即將會有篇幅指引大家入手合適你口味的「十四代」,這篇先跟大家介紹「十四代」酒瓶身上常見的特別名稱,打好基本功~

清酒的酒瓶上,除了一般必需標記的資料,如:級別、名稱、酒精度外,亦包括一些非必要標示的特別名稱,這些都可讓你在入口前,入手前,先預測出該瓶酒是否靠近你傾向想要的味道,提高入手好貨的命中率!

角新

冬天到來,各地酒藏都忙住釀造新酒,將年度最初嘅「醪」(米、酵母等混合物)進行初榨裝瓶嘅酒,稱為「角新」/「新酒」/「初榨酒」,僅於每年約11~3月的期間出荷的限定限量酒。

根據不同酒藏的新酒季而有所差異,「十四代」的「角新」系列於12月~2月出荷,獨有的新鮮感及發泡氣息,是超越了一般境界的美酒。

槽垂れ

「槽垂れ」意思是將未過濾的酒裝進有細孔的袋中,再平放在槽裏面,以木板由上至下垂直地擠壓,來採出清酒。

比起一般的自動化機械力壓榨,「槽垂れ」的步驟來得更溫柔緞和,酒感亦較為輕柔平衡。這個方法須要嚴格控制時間,人手搾取的時間若過長會使過度氧化,工序相當耗心力。

在發酵結束後,酒廠會對酒醪(米、酵母等混合物)進行壓榨,並將得到的酒液分為前段「荒走り」、中段「中取り」、後段「責め」。

荒走り

「荒走り」的外觀略帶懸浮物、偏混濁的狀況 ,香氣華麗,入口略帶粗獷又乾淨,能夠品飲日本酒新鮮的滋味。

中取り

其中以「中取り」的酒液色澤最清澈、香氣最溫和,飽滿且穩定,呈現的酒體表現可說是品質極佳。

無濾過

「無濾過」經常被誤會成是無過濾酒粕的酒液,其實「無濾過」的意思,是指未有以「活性碳」過濾色素及多餘的雜味,以達到調色調味的目的。

「無濾過」在香氣與口感上更富層次感,酒色稍黃,相比一般有做濾過的酒,更保留原色及風味。

滓絡み (おりがらみ)

「滓絡み」指在把清酒與酒粕分離的步驟中,提升了酒粕的含量,讓日本酒裏面含有微量的酒粕,這樣呈現輕微混濁狀態的日本酒,被稱作「滓絡み」。

通常在冬末春初的季節,以生原酒形式裝瓶,由於瓶內少量酒粕與酵母持續作用,故帶有「新酒」的清新香氣、旨味以及微微的氣泡口感,是相當平衡耐喝的酒款。

本生/生酒

清酒一般在冬季到初春期間釀造,會在出貨前進行兩次加熱殺菌 ,以穩定保存品質更加持久,而加熱殺菌的過程被稱為「火入」,是否「火入」同樣會影響着酒液的口感。

本生/生酒

「本生/生酒」為完全不經「火入」處理,生酒由於熟成時間較短,保持了新鮮的口感,輕快且清爽,但需要保持冷藏,否則酒液容易變質。

生詰

「生詰」與完全不經過加熱處理的「生酒」相比,「生詰酒」更為穩定,在榨酒時進行一次「火入」再儲藏,然後再直接出荷(推出市場販售),同樣保持新鮮的口感及需要冷藏保存。

生儲藏

「生儲藏」在榨酒之後不經過加熱殺菌直接儲藏,但在出荷之前會進行一次加熱處理,形成的酒質和香氣較為穩定。

原酒

「原酒」即是沒有「水割」的酒,大部分的清酒於裝瓶前,都會先把水加入酒液,降低其酒精濃度及調節味道,此動作稱為「水割」,相比一般有做「水割」嘅酒,更濃的酒香,更保留原有風味。

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、溫度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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