【清酒配搭懶人包,薰爽醇熟你要知!】

薰爽醇熟

自古美酒配佳餚,但是要怎樣配搭才能令清酒和美食互相襯出彼此的鮮美?我們可以按清酒的特性,把清酒分成四類:薰、爽、醇、熟,然後選擇和它們特性匹配的食材。

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「薰酒」散發著完熟的哈密瓜、水梨、蘋果等果實芳香,由於原料米磨得比較精細,酒質較淡麗纖細。大多數的純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀酒都屬於這個類別。薰酒適合配搭味道較淡、自然的食材,例如日式料理中的魚介、刺身、醃漬物、鹽燒肉類、天婦羅,法式和意式前菜等等,沙拉則適合用甜酸醬料。薰酒適宜保存在攝氏10至15度,由於薰酒芳香,適合用白酒杯輕輕搖晃,讓香氣集中於杯內,輕輕聞一下吟釀香,再仔細品嘗。

荘の郷 吟釀 花萌

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「爽酒」包括本釀造、生儲藏、生詰、生酒及部分吟釀、大吟釀,爽酒大多是未經過加熱殺菌或只經過一次加熱,口感清爽淡麗,帶有薄荷、稻穗、青草等自然氣息。由於生酒沒經過兩次加熱殺菌,需要保存在冰箱,最佳品嘗溫度是攝氏5至10度。爽酒味道較淡,是與各種食材都能配搭的清酒,特別適合配豆腐、茶碗蒸蛋等日式料理。

鉾杉 山廃仕込み 純米酒

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「醇酒」則包含了純米酒、生酛、生廢等清酒,帶有熟米、麻糬般的香氣,並充滿米的甘甜和微酸味道。醇酒香氣較淡,味道濃郁,宜保存於攝氏15度左右,適合品嘗溫度為18度或40-45度(熱燗),熱燗飲用時非常適合使用陶瓷清酒杯。濃郁的醇酒可配乳酪、奶油質感的料理、日式醬油味烤肉、牛扒等。

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「熟酒」則是經過三年或以上的熟成期,古酒和秘藏酒都屬於熟酒,顏色呈金黃色,米味濃厚,適合與味道重的芝士、鰻魚等等一起進食。熟酒的最佳飲用溫度為常溫18−22度或微溫35-40度,常溫飲用時用弧度較大的玻璃杯可令酒液顏色更鮮明,燗酒則可配白磁器突出酒的金黃色。

十四代 秘藏酒 純米大古酒

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知道了每種酒的特性後,你也可以悉心安排自己的美酒佳餚,大快朵頤!

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Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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