【不野蠻的南蠻歷史佳釀:燒酎】

加冰焼酎

提到日本著名的酒,除了清酒之外,還有一種在歷史悠久的佳釀,你應該聽過這個詞——「燒酎」(Shochu),但你對它的認識又有多少呢?

什麼是「酎」?

很多人問:「『酎』這個字怎麼讀?」在廣東話裏,「酎」與「就」同音,源自中國上古漢語,意指經過二次以上製造過程的烈酒。早於14至15世紀,由暹羅(泰國)傳入日本,1534年明朝派遣陳侃於琉球(沖繩)為使節,使琉球錄有云「 造酒則以水漬米越宿,令婦人口嚼手搓,取汁爲之,名曰米奇,非柑樜所釀,亦非美姬含米所製。其南番酒則出自暹羅,釅如中國之露酒也。」

加冰、加水的燒酎

加冰、加水的燒酎

別被「南蠻酒」這個稱號騙了,時至今日,此酒己為沖繩名物之一『琉球泡盛』。亦是當今不同種類燒酎起源之說,由於價格相對清酒親民,對日本國民年長一輩尤其喜愛。燒酎和清酒是兩款截然不同的酒:燒酎是蒸餾酒,酒精度高,個性強烈;而清酒屬於釀造酒,經過發酵形成層次豐富的香氣和味道。不少以清酒聞名的酒造也有推出燒酎,當中不得不提高木酒造的「十四代  秘藏 乙燒酎」。這款純米燒酎,酒精度25%,散發十四代特有的果香,有如香蕉般的香氣令人一試難忘。

甲類燒酎 (連續式蒸餾燒酎)

坊間形形色色的燒酎,有什麼分別呢?根據日本的酒稅法,燒酎主要可分為兩類——甲類和乙類。

甲類燒酎又稱為「連續式蒸餾燒酎」,由於酒廠可以透過不斷蒸餾而生產大量高酒精度的酒,政府規定甲類燒酎的酒精度必須在36%以下。反覆蒸餾的酒味道薄弱,只有濃濃的酒精味,而且沒有標明原材料,一般原料為糖蜜、酒粕。通常會代替Gin 或是 Vodka 作調酒之用,亦會於果實酒中以ホワイトリカー(White Liquor) 存在。

十四代 秘藏 乙燒酎

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乙類燒酎(單式蒸餾燒酎)

乙類燒酎又稱為「單式蒸餾燒酎」,基本只經過一次蒸餾的過程,保留了原材料的風味,日本酒稅法列名為酒精度為45%以下。製作過程簡易說明:首先將原材料以麴菌糖化,再加入酵母發酵成低酒精,蒸餾一次成帶有原材料風味的乙類燒酎。原材料普遍是米、麥、蕃薯(日文的「芋」),更有黑糖、玉米、栗子等。

混和燒酎

將甲類和乙類混合在一起的燒酎,名為「混和燒酎」:「甲乙燒酎」中甲類佔的比例較多;「乙甲燒酎」即是乙類的比例較多。

只有純乙類的燒酎,才能稱為「本格燒酎」,按照不同風味,可以配搭出豐富美味的大餐!居酒屋有這樣的說法:「米燒酎配鹽味;麥燒酎配烤魚;芋燒酎配甜味。」米燒酎可以與醬油燉的肉類、鹽燒魚介、中式小炒一起品嚐。

飲用方法

燒酎的飲用方法變化無窮,可以加水、加冰、加熱水、加茶等,令燒酎更容易入口。可能你會奇怪加熱水豈不是會破壞美酒?! 我們推薦的飲溫為40度左右,只是讓酒的香氣進一步昇華,所以千萬不要把燒酒煮沸哦~另外不少居酒屋研製自家雞尾酒,以燒酎為基調,加入果汁、汽水等,口味獨特不妨一試! 一般燒酎用的酒器多是陶製的,而石塚硝子推出了一款特別的燒酎三昧酒器,日本職人以手工用玻璃製成,用以招待親朋,看到酒液更是讓人垂涎。

石塚硝子 燒酎三昧 (2000cc)

圖片來源:http://t.cn/Eh44b1A

芋燒酎風靡南九州,尤其在鹿兒島縣、宮崎縣南部,有種傳統燒酎遊戲叫「薩摩拳」(或「南交拳」)。薩摩拳的玩法簡單,兩個人把短木藏在拳頭裏,每人最多藏3根短木,用薩摩方言輪流猜雙方拳頭裏藏著多少根短木,被對方猜中真實數量的人便輸了,要罰飲燒酎。

薩摩拳用的短木

圖片來源:https://behappiness.jp

在聚會中飲燒酎這個畫面,不再是看日劇才會出現的情節,一試便愛上!看到這裡,你心動了嗎?

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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