【酒米皇者:山田锦与它们的产地】

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日本的酒米种类过百款,为何“山田锦”会成为众酒米之首,得到酒造的一致青睐与赞许呢?

原来早在公元1923年(大正十二年),当时的兵库县立农事试验场首先成功研发出“山田锦” ,及后推广至在日本全国广泛种植。其中,以兵库县为最主要产地,约占全国米种产量的八成。

各县市主要栽种米种

清酒的艺术追求五感均衡,能够当选为酒米之皇的先天条件相当严格。

工作人员透过“短秆渡船”与“山田穗”酒米,研发出当时的新款酒米“山田锦”,承传了酒米之祖“雄町”的优势,拥有大粒心白的特性,加上外层够硬,能承受较低之精米度,适合酿造佐餐酒。

“山田锦”酒米系谱

藏人在精米过程中易于控制酒米的精米度,便藏人更易酿造出大吟酿或以上高级别酒款,不少酒造更因采用“山田锦”酿酒,屡次获得国际性比赛的肯定,高获奖率的保证亦使它多了一个“白色钻石”的美誉。

其酒米特质与高居第二位的“五百万石” 酒米相似,然而在酒香和味道的表现上,“五百万石”着重于以辛口淡丽的特色为主导,与甘口芬芳的“山田锦”有所不同。

“山田锦”精米度比较

同样的酒米,实际会依据不同生产地区,其气味和质素上有所差异。于地源广阔的兵库县里,有数个培育“山田锦”的区域,其中以特A地区产及播州产的“山田锦” 酒米最为人称道。

兵库县特A地区

兵库县特A地区:位于兵库县内西部的山间地带(又称北播磨地域),由六甲山内侧的三木市到加东市。其土壤属粘土质,且合有丰富的矿物质,排水性能良好。日夜温差甚大,是众多的“山田锦” 生产地中超优良带。

在兵库县特A地区内,位于加东市东条町出产的酒米,会被标注为“东条秋津产”,从例子深入探讨。

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酒米使用了兵库县特A区东条秋津地区产“山田锦” ,精米步合高达29%,甘甜清新,质感细致,味道在口中优雅地收敛。适合以室温或冷饮饮用,是为一流佐餐酒。

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酒米同样使用兵库特A地区东条秋津产“山田锦” ,并以南阿尔卑斯山系伏流水(软水)酿造。清新果香,口感圆润,是纤细的艺术品。矶自慢酒造的出品屡次获得全国新酒鉴评会的受赏赞扬。

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播州山田锦的产地

“播州”位于现今兵库县南部及神户市之西区、垂水区、须磨区范围,日本古代的播磨国的国域,土壤合有丰富矿物质,所出产的酒米都是良好品质保证。

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酒造位处盆地,日夜温差较大的特点,使用播州产“山田锦”酒米酿造而成,以及铁质含量极少的井户水,使酒质熟成后更为浓郁。酒香整体芬芳怡人,微甘口,圆润柔和,适合海鲜,刺身,火锅一同品尝。

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使用播州产“山田锦”酒米酿造而成,果味香浓,微甘口,适合海鲜,刺身,火锅一同品尝。

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