【誕生小故事:貴釀酒、熟成酒、秘藏酒】

「熟成酒」、「古酒」、「貴釀酒」,你知道它們的誕生故事嗎?今日就同大家講講小故事啦。

【 來 自 神 話 故 事:貴 釀 酒 】

「貴釀酒」的釀造過程,早在日本平安時代就已經有記載,是日本古老的釀酒方式之一。

傳說,神明「素盞嗚尊」在一次出遊期間,遇到來自出雲國的守護神兩老,得悉這對老夫婦前七位女兒已經被八岐大蛇吃掉後,為保護兩老剩下的么女「奇稻田姬」,遂請老夫婦以酒代水反覆釀造出烈酒「八鹽折之酒」。

八岐大蛇、素盞嗚尊、奇稻田姬、出雲國守護神老夫婦

遠處的八岐大蛇聞到酒香,八個頭便各自品嚐起烈酒來,不一會兒,「素盞嗚尊」趁大蛇不勝酒力之際,將大蛇八個頭給砍了,解決了老夫婦一家的危難。

當初以酒代水反覆釀造的「八鹽折之酒」,正是現今「貴釀酒」的原型,比經過六個月熟成的「冷卸酒」更加濃醇。在製作醪的最後階段,以酒取代釀造用水,酒質較一般清酒濃稠,醇厚甘甜,價值也隨之提昇。成本高昂,高貴奢華的做法,因而得名「貴釀酒」。

會津宮泉 一回火入れ 貴釀酒 (720ML)

採用知名的「五百万石」酒米釀造,經歷一回火入處理,散發出陣陣清新的果香,熟成以後旨味更佳。味道醇厚柔和,微甘口,適合配搭生蠔,貝類,刺身,白身魚一同品嚐。

剛釀成時的口感會較為清爽,藏人會馬上將之裝瓶,讓「貴釀酒」在瓶內熟成。人們亦能夠逐漸觀察酒色轉變,享受不同階段的風味變化。

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【 歷 經 時 間 洗 禮 :熟 成 酒 】

用了兩年時間進行低溫熟成,不添加額外糖類調節味道。常溫熟成的酒色,會轉為金黃及琥珀色,並帶有穀物類的香氣。相反,低溫熟成則會變為淡金黃色,帶有水果方面之芳香。

邂逅 思 純米大吟釀

銘柄「邂逅 思」由2001年開始發售,命名寄語了藏人滿滿的信心,相信在不同的邂逅和心意(思い)之間,到處都能夠往外推薦及打開話題。

採用自家栽培的早谷川產「五百万石」,合山谷晝夜溫差大的特色,酒米格外優質。使用原酒釀造,使酒質擁有獨有濃郁與香氣,入喉輕快,令人一試難忘。

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猪又酒造出品的酒當中,被寄語了相同意思的「邂逅」純米大吟釀,卻擁有著不同的內涵。

同樣進行了兩年低溫熟成,使用新潟縣產越淡麗酒米,集合知名酒米「山田錦」與「五百萬石」的優勢,喝起來酒香芬芳,口感柔和,偏辛口。

月不見の池 邂逅 純米大吟釀

這支純米大吟釀的精米步合更提升至40%,稍低的酒精度15.8%,同樣適合配搭龍蝦,刺身,肉類等料理。

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【 久 歷 不 衰 的 藝 術 品:秘 藏 酒 】

經過嚴格的溫度和濕度控制,熟成時間長達五年至十多年不等。微酸與成熟的香氣帶給人老練的印象,能感受到明顯立體口感。

其豐富的層次與豐富內涵,媲美清酒界的藝術品。

彌彥 越乃白雪 泉流 十年秘藏酒 無濾過

以聞名的「泉流釀造法」手工釀造,高溫殺菌後進行低溫熟成長達10年,味道色澤清淡,芳香醇厚。

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Amber W.

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