【号称酒米之祖:打响名堂の备前雄町】

冈山县特产酒米“雄町”你有听过吗?它是现今超过四十多款酒米诞生的始祖,当中包括酒米之皇“山田锦”与“五百万石”,地位崇高,当中以“备前雄町”及“赤磐雄町”酒米,较常见以及等级最好。

讲解“备前雄町”前,先来了解“雄町”酒米的栽培环境。

“雄町”是“山田锦”的祖先

冈山县有着丰富天然景观,阳光普照,全年降雨量少,河流丰沛不缺水,气候温暖宜人的优势,拥有“晴天王国”的美称。

据说,在1859年住在备前国雄町的岸本甚造,偶然发现路边有几穗爽的相当高大稀有的新品种米,于是对其加以培育后尝试制成清酒,后来靠着人们蜂拥而至的良好口碑,这款酒米以“雄町”之名而广为人知。

“雄町”酒米的优势

“雄町”具有超强吸水性与柔软的米质,拥有大粒心白的特性,加上外层够硬,能承受较低之精米度,非常适合酿造佐餐酒。多年来,“雄町”酿造的酒在国际博览会上都受到高度重视与赞赏。

所以出品的清酒大多含有以下四种特性:1) 浑厚的酒体,2) 复杂的鲜味,3) 深长的余韵,4) 熟成前后味道不同。

被誉为“雄町”发源地的备前地区,位于濑户内陆 ( 相等于现今冈山县东南区与兵库县赤穗市 ) 一带。其中温暖的气候,清澈的河水,以及土壤的细密渗透性,并以高级“有机肥料和无农药”为种植目标,栽培其独特的风味。

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“写乐 备前雄町”采用冈山县产“雄町”酒米,酵母F701号酿造,经历一次火入处理后进行低温贮藏。宫泉铭酿按不同口感特色为它们添上月份别名,将其命名为“长月”。

古时候,当进入9月后天气明显转凉,夜晚时间也逐渐拉长了,因此将9月的中文别称又名“夜长月”,后来简称为“长月”。其纯净的米香与甘酸味完美平衡,口感柔和而圆润。配搭秋如豆腐,贝类,锅物一同品尝风味最佳。

我们下篇将会讲解“赤磐雄町”酒米的故事,记得密切留意。

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Amber W.

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