【號稱酒米之祖:打響名堂の備前雄町】

岡山縣特產酒米「雄町」你有聽過嗎?它是現今超過四十多款酒米誕生的始祖,當中包括酒米之皇「山田錦」與「五百萬石」,地位崇高,當中以「備前雄町」及「赤磐雄町」酒米,較常見以及等級最好。

講解「備前雄町」前,先來了解「雄町」酒米的栽培環境。

「雄町」是「山田錦」的祖先

岡山縣有著豐富天然景觀,陽光普照,全年降雨量少,河流豐沛不缺水,氣候溫暖宜人的優勢,擁有「晴天王國」的美稱。

據說,在1859年住在備前国雄町的岸本甚造,偶然發現路邊有幾穗爽的相當高大稀有的新品種米,於是對其加以培育後嘗試製成清酒,後來靠著人們蜂擁而至的良好口碑,這款酒米以「雄町」之名而廣為人知。

「雄町」酒米的優勢

「雄町」具有超強吸水性與柔軟的米質,擁有大粒心白的特性,加上外層夠硬,能承受較低之精米度,非常適合釀造佐餐酒。多年來,「雄町」釀造的酒在國際博覽會上都受到高度重視與讚賞。

所以出品的清酒大多含有以下四種特性:1) 渾厚的酒體,2) 複雜的鮮味,3) 深長的餘韻,4) 熟成前後味道不同。

被譽為「雄町」發源地的備前地區,位於瀨戶內陸 ( 相等於現今岡山縣東南區與兵庫縣赤穗市 ) 一帶。其中溫暖的氣候,清澈的河水,以及土壤的細密滲透性,並以高級「有機肥料和無農藥」為種植目標,栽培其獨特的風味。

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「寫樂 備前雄町」採用岡山縣産「雄町」酒米,酵母F701號釀造,經歷一次火入處理後進行低溫貯藏。宮泉銘釀按不同口感特色為它們添上月份別名,將其命名為「長月」。

古時候,當進入9月後天氣明顯轉涼,夜晚時間也逐漸拉長了,因此將9月的中文別稱又名「夜長月」,後來簡稱為「長月」。其純淨的米香與甘酸味完美平衡,口感柔和而圓潤。配搭秋如豆腐,貝類,鍋物一同品嚐風味最佳。

我們下篇將會講解「赤磐雄町」酒米的故事,記得密切留意。

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Amber W.

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