【细说新政:新政酒造热门酒款推介大全】

上回跟大家介绍了新政酒造的背景历史及6号酵母,今次就跟大家逐一分享新政酒造其下的各款产品,仔细了解他们的酒款有什么独特之处吧。
(按图可查看产品详情)

率先介绍的是Colors系列。部份酿酒过程会在木桶内进行,是比较古老的做法,可以令酒吸收到木桶嘅味道。味道会较金属桶酿造更有个性,但相对上更加挑战酿造师的技术;因为木桶较难清洁,会比较多不能预测的困素。这个系列各款酒款选用不同的米来酿造,产自秋田县。以Cosmos秋樱为例,选用1959年研发的改良信交这款酒造用好适米,以美山锦偏硬的特质加以改良而成。Lapis Lazuli则选用著名的美山锦酿造,而Ecru则选用酒こまち(Sake Komachi),给予犹如冰天雪地溶解的水般的感觉。

此系列的酒精度为13度。皆适合冷饮 ,配搭刺身、锅物同海鲜一同享用简直是最高级的享受。

另一个新政热门追捧的系列必定是No.6系列,亦是唯一固定生产的酒款。No.6是取自6号酵母,又称新政酵母。这个系列全部款式都是生原酒。本来生酒只限冬天至春天的低温时期才可以出售,加上缺乏杀菌会令酵素失活,导致生酒的味道容易改变。然而No. 6系列会贮藏于零下5度的气温,再严选出售此系列的店舖,确保可以保持水准,全年都可以品尝到此款生酒。

此系列分为R-type、S-type及X-type,分别代表Regular(通常版)、Superior (上级版)及eXcellent(豪华版),主要是精米步合的分别。另外亦于No. 6十周年时推出了跟当代艺术家Nikola Buff联乘的特别版,他出生于法国,现时居住日本,曾与多个国际品牌合作,包括Hermes、Comme des Garcons及Pierre Hermé。他的作品讲求融合,因此No. 6联乘款式的樽身设计亦融合了欧洲古典艺术和日本大众文化,以秋田为设计主题。设计充满艺术感,十分豪华。此系列的酒精度为13度。皆适合冷饮,最佳配搭刺身、寿司同天妇罗。

接下来介绍的是PRIVATE LAB系列,有别于一般日本酒制法,此系列均以大胆手法制成,希望可以为客人带来冲击!而樽身设计则以具风水象征的四神为主题;预流果是佛家用词,又称初果,指断尽三界之见惑,即初见真理,得入圣者之流。。此系列分别有4款酒款,分别是天蛙、涅槃龟、亚麻猫及阳乃鸟,各款酒款都各有特色。以亚麻猫为例,选用白曲做为 制曲的曲菌,有别于一般清酒选用黄曲,酸度较高。而涅槃龟的精米步合是88%,极少精磨程度更考功夫。天蛙就选用法国香槟做法同样嘅“瓶内二次发酵”方式酿造的低酒精度发泡酒。阳乃鸟就是贵酿酒,以酒取代酿造用水;由于清酒本身含糖,因此贵酿酒的糖份会更高,质感较浓稠,味道独具醇厚甘甜。各个酒款也各有特色,让一众清酒迷定必有惊喜。

最后介绍的款式就是年度限量的新年纯米十二干支202~ENTERNAL TIGER~。十二干支即是我们熟悉的十二生肖,此款酒款是日本每年恒例的“新年纯米しぼりたて”,由年末至除夕酿成的酒,会挂上在神社祈求的绘马,并于1月1日出货。今年新政推出的款式设计灵感来自木桶工房,融合古代的几何图案和宇宙设计,以自然、永远同活力为主题。而且只限此款酒会印上推出年份,而非原料米的获取年份。

新政酒造历史悠久,配合自家研发的6号酵母,创造多个令人惊叹的系列,各有特色。了解这么多关于新政酒造及其产品的资讯,是否有点心动想逐一细味他们的酒款呢?

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Lotty Ho

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