【細說新政:新政酒造熱門酒款推介大全】

上回跟大家介紹了新政酒造的背景歷史及6號酵母,今次就跟大家逐一分享新政酒造其下的各款產品,仔細了解他們的酒款有甚麼獨特之處吧。
(按圖可查看產品詳情)

率先介紹的是Colors系列。部份釀酒過程會在木桶內進行,是比較古老的做法,可以令酒吸收到木桶嘅味道。味道會較金屬桶釀造更有個性,但相對上更加挑戰釀造師的技術;因為木桶較難清潔,會比較多不能預測的困素。這個系列各款酒款選用不同的米來釀造,產自秋田縣。以Cosmos秋櫻為例,選用1959年研發的改良信交這款酒造用好適米,以美山錦偏硬的特質加以改良而成。Lapis Lazuli則選用著名的美山錦釀造,而Ecru則選用酒こまち(Sake Komachi),給予猶如冰天雪地溶解的水般的感覺。

此系列的酒精度為13度。皆適合冷飲 ,配搭刺身、鍋物同海鮮一同享用簡直是最高級的享受。

另一個新政熱門追捧的系列必定是No.6系列,亦是唯一固定生產的酒款。No.6是取自6號酵母,又稱新政酵母。這個系列全部款式都是生原酒。本來生酒只限冬天至春天的低溫時期才可以出售,加上缺乏殺菌會令酵素失活,導致生酒的味道容易改變。然而No. 6系列會貯藏於零下5度的氣溫,再嚴選出售此系列的店舖,確保可以保持水準,全年都可以品嚐到此款生酒。

此系列分為R-type、S-type及X-type,分別代表Regular(通常版)、Superior (上級版)及eXcellent(豪華版),主要是精米步合的分別。另外亦於No. 6十週年時推出了跟當代藝術家Nikola Buff聯乘的特別版,他出生於法國,現時居住日本,曾與多個國際品牌合作,包括Hermes、Comme des Garcons及Pierre Hermé。他的作品講求融合,因此No. 6聯乘款式的樽身設計亦融合了歐洲古典藝術和日本大眾文化,以秋田為設計主題。設計充滿藝術感,十分豪華。此系列的酒精度為13度。皆適合冷飲,最佳配搭刺身、壽司同天婦羅。

接下來介紹的是PRIVATE LAB系列,有別於一般日本酒製法,此系列均以大膽手法製成,希望可以為客人帶來衝擊!而樽身設計則以具風水象徵的四神為主題;預流果是佛家用詞,又稱初果,指斷盡三界之見惑,即初見真理,得入聖者之流。。此系列分別有4款酒款,分別是天蛙、涅槃龜、亞麻貓及陽乃鳥,各款酒款都各有特色。以亞麻貓為例,選用白麴做為 製麴的麴菌,有別於一般清酒選用黃麴,酸度較高。而涅槃龜的精米步合是88%,極少精磨程度更考功夫。天蛙就選用法國香檳做法同樣嘅「瓶內二次發酵」方式釀造的低酒精度發泡酒。陽乃鳥就是貴釀酒,以酒取代釀造用水;由於清酒本身含糖,因此貴釀酒的糖份會更高,質感較濃稠,味道獨具醇厚甘甜。各個酒款也各有特色,讓一眾清酒迷定必有驚喜。

最後介紹的款式就是年度限量的新年純米十二干支202~ENTERNAL TIGER~。十二干支即是我們熟悉的十二生肖,此款酒款是日本每年恆例的「新年純米しぼりたて」,由年末至除夕釀成的酒,會掛上在神社祈求的繪馬,並於1月1日出貨。今年新政推出的款式設計靈感來自木桶工房,融合古代的幾何圖案和宇宙設計,以自然、永遠同活力為主題。而且只限此款酒會印上推出年份,而非原料米的獲取年份。

新政酒造歷史悠久,配合自家研發的6號酵母,創造多個令人驚嘆的系列,各有特色。了解這麼多關於新政酒造及其產品的資訊,是否有點心動想逐一細味他們的酒款呢?

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Lotty Ho

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