【掌握香氣與口感:中取、無濾過】
除了上槽方式不同而影響酒瓶標示,槽榨取酒槽的時段,跟過濾方式也有直接影響。
利用上槽而流出的酒液大致分為3個時間段,一開始榨出來的酒液稱為「荒走」,中間的部分稱為「中取」,最後的部分稱為「責」,在品飲上也呈現著截然不同的風味特色。
先說「荒走」吧,在釀酒的發酵階段完成後,選取醪 (米、酵母等混合物) 初榨而成的部分,一瓶酒同時帶來兩種截然不同的感覺。
上半部分透明部分味道清新,下半部分含沉澱物的底部則比較粗獷、米味濃郁。特別生產「荒走」的酒廠為數不多,十分珍貴。
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最後是「責」的部分:來到榨酒的尾段,基本上酒醪裏面的芬香物質已經被榨取得八八九九。這時的香氣貧弱,卻有着苦甘紮實的餘韻。
【 無濾過 的心意】
有些酒廠會想要保持清酒上槽後的獨特香氣,而故意不進行過濾。
活性碳過濾紙

剛榨出的酒色上呈現出淡淡的黃色,香氣上較奔放,因此匠人會在上槽後會加入活性碳,將色素以及多餘的雜味吸附起來加以過濾,使總體味道均衡。
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