【掌握香氣與口感：中取、無濾過】
除了上槽方式不同而影響酒瓶標示，槽榨取酒槽的時段，跟過濾方式也有直接影響。
利用上槽而流出的酒液大致分為3個時間段，一開始榨出來的酒液稱為「荒走」，中間的部分稱為「中取」，最後的部分稱為「責」，在品飲上也呈現著截然不同的風味特色。
十四代 角新 生 おりがらみ 荒走り 純米吟釀
先說「荒走」吧，在釀酒的發酵階段完成後，選取醪 (米、酵母等混合物) 初榨而成的部分，一瓶酒同時帶來兩種截然不同的感覺。
上半部分透明部分味道清新，下半部分含沉澱物的底部則比較粗獷、米味濃郁。特別生產「荒走」的酒廠為數不多，十分珍貴。
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再來是「中取」的部分，酒液榨取的中段，此工序需嚴格控制環境濕度及溫度，每一滴皆為最純正的精華，酒香和結構最為圓潤細緻，口感更圓潤。在品飲表現上公認為相當出色，定價亦相對較昂貴，為酒藏的最高傑作。這支酒層次豐富， 甘辛平衡。適合配搭如白身魚， 味噌鍋物，燒牛舌等料理。
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最後是「責」的部分：來到榨酒的尾段，基本上酒醪裏面的芬香物質已經被榨取得八八九九。這時的香氣貧弱，卻有着苦甘紮實的餘韻。
【 無濾過 的心意】
有些酒廠會想要保持清酒上槽後的獨特香氣，而故意不進行過濾。
活性碳過濾紙
剛榨出的酒色上呈現出淡淡的黃色，香氣上較奔放，因此匠人會在上槽後會加入活性碳，將色素以及多餘的雜味吸附起來加以過濾，使總體味道均衡。
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