【掌握香气与口感：中取、无滤过】
除了上槽方式不同而影响酒瓶标示，槽榨取酒槽的时段，跟过滤方式也有直接影响。
利用上槽而流出的酒液大致分为3个时间段，一开始榨出来的酒液称为“荒走”，中间的部分称为“中取”，最后的部分称为“责”，在品饮上也呈现著截然不同的风味特色。
十四代 角新 生 おりがらみ 荒走り 纯米吟酿
先说“荒走”吧，在酿酒的发酵阶段完成后，选取醪 (米、酵母等混合物) 初榨而成的部分，一瓶酒同时带来两种截然不同的感觉。
上半部分透明部分味道清新，下半部分含沉淀物的底部则比较粗犷、米味浓郁。特别生产“荒走”的酒厂为数不多，十分珍贵。
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十四代 播州山田锦 中取り 纯米吟酿
再来是“中取”的部分，酒液榨取的中段，此工序需严格控制环境湿度及温度，每一滴皆为最纯正的精华，酒香和结构最为圆润细致，口感更圆润。在品饮表现上公认为相当出色，定价亦相对较昂贵，为酒藏的最高杰作。这支酒层次丰富， 甘辛平衡。适合配搭如白身鱼， 味噌锅物，烧牛舌等料理。
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最后是“责”的部分：来到榨酒的尾段，基本上酒醪里面的芬香物质已经被榨取得八八九九。这时的香气贫弱，却有着苦甘扎实的余韵。
【 无滤过 的心意】
有些酒厂会想要保持清酒上槽后的独特香气，而故意不进行过滤。
活性碳过滤纸
刚榨出的酒色上呈现出淡淡的黄色，香气上较奔放，因此匠人会在上槽后会加入活性碳，将色素以及多余的杂味吸附起来加以过滤，使总体味道均衡。
弥彦 越乃白雪 泉流 极 无滤过
弥彦酒造获得“出世藏”的称号，全部藏人都持有“一级酒造技能士”资格，是数为极少有此实力的酒造。以“泉流酿造法”闻名进行手工酿造，没有经过活性碳过滤，口感也呈现复杂层次感，味道浓郁，更可以品尝到米的旨味。酒味芬芳，微辛口，适合配搭如龙虾，海鲜，寿司，天妇罗等料理，冷饮风味最佳。
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