【掌握香气与口感:中取、无滤过】
除了上槽方式不同而影响酒瓶标示,槽榨取酒槽的时段,跟过滤方式也有直接影响。
利用上槽而流出的酒液大致分为3个时间段,一开始榨出来的酒液称为“荒走”,中间的部分称为“中取”,最后的部分称为“责”,在品饮上也呈现著截然不同的风味特色。
先说“荒走”吧,在酿酒的发酵阶段完成后,选取醪 (米、酵母等混合物) 初榨而成的部分,一瓶酒同时带来两种截然不同的感觉。
上半部分透明部分味道清新,下半部分含沉淀物的底部则比较粗犷、米味浓郁。特别生产“荒走”的酒厂为数不多,十分珍贵。
立即选购“十四代 滓络み 荒走り 直汲 纯米吟酿”
立即选购“十四代 播州山田锦 中取り 纯米吟酿”
最后是“责”的部分:来到榨酒的尾段,基本上酒醪里面的芬香物质已经被榨取得八八九九。这时的香气贫弱,却有着苦甘扎实的余韵。
【 无滤过 的心意】
有些酒厂会想要保持清酒上槽后的独特香气,而故意不进行过滤。
活性碳过滤纸

刚榨出的酒色上呈现出淡淡的黄色,香气上较奔放,因此匠人会在上槽后会加入活性碳,将色素以及多余的杂味吸附起来加以过滤,使总体味道均衡。
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