【冈山县特产稻米の重生:赤磐雄町】

上次已经讲解“备前雄町”酒米的成名与特色,今次谈谈同样知名的“赤磐雄町”吧。

上回提到,“雄町”具有超强吸水性与柔软的米质,拥有大粒心白的特性,加上外层够硬,能承受较低之精米度,非常适合酿造佐餐酒。多年来,“雄町”酿造的酒在国际博览会上都受到高度重视与赞赏。

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“雄町”与“山田锦”的心白比较

可是,其穗杆高度为1.8m,比其他一般品种更高,其抗台风能力较弱,也较易患病虫。其心白像呈锯齿状 (又称为菊花纹),需要相对高超打磨技巧加以配合,一般机械化工序未能应付,因此“雄町”亦有“幻之米”之称,普遍的出品酒价格较为高昂。

由于种种困难,使不少农民渐渐放弃栽培“雄町”而面临绝种的命运。据说,在大正时代中期,“雄町”的产地面积,由曾经拥有高达9000公顷的人工林,一度减少至只有3000公顷。

“雄町”穗杆

后来,在原赤坂町成立的一个“稻米促进委员会”,联合众多酒酿厂和农业合作社等等,经过长达4年的“冈山雄町GOGO运动”中,“雄町”以“赤磐雄町”酒米再次重生。

与“备前雄町”不同,“赤磐雄町”则以现今冈山县赤磐市的栽培地命名,是冈山县出产“雄町”酒米的最高品质 与 产量最高的地区。

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宫泉铭酿于酿造“写乐 赤磐雄町”中,采用铁质含量极少的硬水,有效发挥酒米的风味。酒造的地理优势制造天然温差大的特色,亦令酒熟成风味更为浓郁。

“赤磐雄町”改良了原来“备前雄町”的缺点并使其发挥出更佳的潜力,迅速夺得多个清酒比赛金奖的肯定。酒体成熟以后,清新爽朗的香气,沉稳香甜的口感,尾韵甘甜,特色更为鲜明醇厚。清酒界中,更曾经出现“不使用赤磐雄町便不可能获奖”的说法。

受长时间日照的帮助下,“雄町”天然而成的浑厚酒体与味道,是你今个秋冬品尝清酒的不二之选。

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Amber W.

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