【岡山縣特產稻米の重生:赤磐雄町】

上次已經講解「備前雄町」酒米的成名與特色,今次談談同樣知名的「赤磐雄町」吧。

上回提到,「雄町」具有超強吸水性與柔軟的米質,擁有大粒心白的特性,加上外層夠硬,能承受較低之精米度,非常適合釀造佐餐酒。多年來,「雄町」釀造的酒在國際博覽會上都受到高度重視與讚賞。

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「雄町」與「山田錦」的心白比較

可是,其穗桿高度為1.8m,比其他一般品種更高,其抗颱風能力較弱,也較易患病蟲。其心白像呈鋸齒狀 (又稱為菊花紋),需要相對高超打磨技巧加以配合,一般機械化工序未能應付,因此「雄町」亦有「幻之米」之稱,普遍的出品酒價格較為高昂。

由於種種困難,使不少農民漸漸放棄栽培「雄町」而面臨絕種的命運。據說,在大正時代中期,「雄町」的產地面積,由曾經擁有高達9000公頃的人工林,一度減少至只有3000公頃。

「雄町」穗桿

後來,在原赤坂町成立的一個「稻米促進委員會」,聯合眾多酒釀廠和農業合作社等等,經過長達4年的「岡山雄町GOGO運動」中,「雄町」以「赤磐雄町」酒米再次重生。

與「備前雄町」不同,「赤磐雄町」則以現今岡山縣赤磐市的栽培地命名,是岡山縣出產「雄町」酒米的最高品質 與 產量最高的地區。

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宮泉銘釀於釀造「寫樂 赤磐雄町」中,採用鐵質含量極少的硬水,有效發揮酒米的風味。酒造的地理優勢製造天然溫差大的特色,亦令酒熟成風味更為濃郁。

「赤磐雄町」改良了原來「備前雄町」的缺點並使其發揮出更佳的潛力,迅速奪得多個清酒比賽金獎的肯定。酒體成熟以後,清新爽朗的香氣,沉穩香甜的口感,尾韻甘甜,特色更為鮮明醇厚。清酒界中,更曾經出現「不使用赤磐雄町便不可能獲獎」的說法。

受長時間日照的幫助下,「雄町」天然而成的渾厚酒體與味道,是你今個秋冬品嚐清酒的不二之選。

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Amber W.

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