【在家輕鬆製作清酒熟成古酒 – 懶人包】

葡萄酒、威士忌等酒類十分重視出產的年份,年代愈久遠,價格就愈高。你又知道日本的清酒也可以很講究熟成的時間?

清酒和葡萄酒不同,在現代,一般人都認為清酒愈新鮮愈好。為什麼人們喜歡喝新鮮的清酒呢?因為製作清酒的過程加入了酵母,把清酒注入酒瓶後,發酵的過程會繼續,因此沒有好好保存的清酒,味道會發生變化,為了穩定品質,一般都建議在出荷時間的半年內喝完。

但原來,在日本的鎌倉時期至江戶初期,人們曾經十分重視清酒的熟成年期,不少酒瓶上都會標籤著「○○年古酒」,突出它的韻味。到了現在,有一批清酒愛好者秉承這個傳統,特別喜愛長期熟成的清酒。

長期熟成酒和一般的清酒有什麼分別嗎?

當然有很大分別!長期熟成酒一般是指用了3年或以上時間、不加糖類的清酒。它們經過時間的洗禮後,酒的香氣和味道都有不同的變化:以常溫熟成的酒,會變成琥珀色,有穀物的香氣和成熟的木香、沉香;而冷溫熟成的酒(約15-18度),則帶有一種熟成的水果香氣,層次分明。

在酒藏裡熟成的古酒,至少經過3年的熟成過程,有些更熟成十多年,經過嚴格的溫度、濕度控制,品質穩定,進口非常有立體感:熟成過後的微酸與成熟的香氣給人老練的印象。酒藏生產的古酒,有時還會混合了不同的酒,以增加風味。

熟成年期愈長,顏色愈深。網上圖片:https://allabout.co.jp/gm/gc/225276/3/

在家輕鬆D.I.Y古酒

這些長期熟成的古酒,因為花費的時間較長,在坊間一般價錢較高。大家如果想嘗嘗變化豐富的古酒,不妨在家輕鬆D.I.Y.:

1. 選擇合適的清酒:

合適熟成
大吟釀、吟釀:風味層次明顯,價格適中,適合用來熟成。
無濾過酒:沒有過濾的無濾過酒,熟成後風格更粗獷。
火入れ酒:經加熱殺菌,不容易變壞,適合用來熟成。

*甘口、酸度較高的酒熟成後味道變化較大,與原味對比之下顯得更為有趣*

不合適熟成
生酒:未經加熱殺菌,比較容易變壞,宜新鮮飲用,不宜用作熟成;

2.準備一個小瓶,擦乾,把清酒注滿瓶子,注意不要留有空隙,以免空氣進入。
用小瓶的好處是不用把整瓶酒都用作熟成,你可以保留部分的酒新鮮飲用,比較熟成前後的分別。

3.寫上開始製作的時間(年月日)

4.用報紙包裹,以遮擋陽光及紫外線。

5.放在陰暗處(不可高於28度)或熟成專用的保溫箱(約15至18度)。

6.放置半年至數年,讓清酒自然熟成後,即可品嘗。

清酒的品嘗方法變化多端,快來試試自家熟成吧!

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Sake Romance Admin

Amall 相信每款清酒也有它醉人的一面,重要的是有沒有找對食材、温度、酒杯和情懷。 當食材遇上對的清酒,就能帶出隱藏在食材中的鮮味和清酒的豐盈。

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