【“山田锦”特A地区:吉川町 VS 东条町 】

吉川町山田锦村米部会 理事
冨依 多雅藏

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“山田锦”于1936年命名并首次登场,进行了多次改良培育出多达四十多款酒米,被封为“酒米之王”。每年的“全国新酒鉴评会”都保存了当年每个酿造公司生产的最佳产品,当中便约有九成是以“山田锦”制作。

全国新酒鉴评会

兵库县得天独厚的气候,地势和地质条件,专门生产知名的“山田锦”、“五百万石”、“雄町”等酒米。其中,特别优质的地区被指定为“特A地区”,由六甲山内侧的三木市到加东市。

【三木市吉川町 特A地区】

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吉川 所位于的 三木市,于1988年山田锦的产量便高于3000吨,占全国生产量的25.2%,也会出口至日本全国各地区酿酒。至此成为“山田锦”的重要生产要地,所酿造的清酒也会出口至日本全国各地区酿酒。

三木市 温差气候大,吉川地域 位于六甲山西北部的盆地,其优质的粘土质土壤具有很高的水分和养分保留能力,并且能够深入到根部,非常适合生产高品质的山田锦。

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【三木市 山田锦生产量最高】

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【加东市东条町 特A地区】

而今 吉川山田锦 纯米吟酿

采用兵库县 三木市 吉川町 产特A地区产“山田锦”,特征是浓缩了风味和鲜味的味道,鲜味突出,辛甘平衡,余韵怡人。配搭如刺身,寿司,海鲜等料理。

加东市 东条地域,位于六甲山 西北部 的梯田地带,早晚温差大、拥有粘土质的土壤,非常适合生产高品质的山田锦。培育“山田锦”酒米至今已有约80年的历史,是栽种“山田锦”的发源地。过往在不少战争结束后,即使食用米价格高涨,“山田锦”的销量都甚无下降的现象。

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日本人坚持“山田锦”入酒,为支持者提供稳定的货源,及后亦成立了“东田山田锦促进协会”,为地区农业的发展做出贡献。

而今 东条山田锦 纯米吟酿

东条町的山田锦所酿出的清酒,特征是柔和的甜味和鲜美的鲜味,清醇顺喉,味道可谓“而今”中的“而今”。

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