【「山田錦」特A地區:吉川町 VS 東條町 】

吉川町山田錦村米部会 理事
冨依 多雅藏

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「山田錦」於1936年命名並首次登場,進行了多次改良培育出多達四十多款酒米,被封為「酒米之王」。每年的「全國新酒鑑評會」都保存了當年每個釀造公司生產的最佳產品,當中便約有九成是以「山田錦」製作。

全國新酒鑑評會

兵庫縣得天獨厚的氣候,地勢和地質條件,專門生產知名的「山田錦」、「五百萬石」、「雄町」等酒米。其中,特別優質的地區被指定為「特A地區」,由六甲山內側的三木市到加東市。

【三木市吉川町 特A地區】

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吉川 所位於的 三木市,於1988年山田錦的產量便高於3000噸,佔全國生產量的25.2%,也會出口至日本全國各地區釀酒。至此成為「山田錦」的重要生產要地,所釀造的清酒也會出口至日本全國各地區釀酒。

三木市 溫差氣候大,吉川地域 位於六甲山西北部的盆地,其優質的粘土質土壤具有很高的水分和養分保留能力,並且能夠深入到根部,非常適合生產高品質的山田錦。

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【三木市 山田錦生產量最高】

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【加東市東條町 特A地區】

而今 吉川山田錦 純米吟釀

採用兵庫縣 三木市 吉川町 産特A地區產「山田錦」,特徵是濃縮了風味和鮮味的味道,鮮味突出,辛甘平衡,餘韻怡人。配搭如刺身,壽司,海鮮等料理。

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加東市 東條地域,位於六甲山 西北部 的梯田地帶,早晚溫差大、擁有粘土質的土壤,非常適合生產高品質的山田錦。培育「山田錦」酒米至今已有約80年的歷史,是栽種「山田錦」的發源地。過往在不少戰爭結束後,即使食用米價格高漲,「山田錦」的銷量都甚無下降的現象。

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日本人堅持「山田錦」入酒,為支持者提供穩定的貨源,及後亦成立了「東田山田錦促進協會」,為地區農業的發展做出貢獻。

而今 東條山田錦 純米吟釀

東條町的山田錦所釀出的清酒,特徵是柔和的甜味和鮮美的鮮味,清醇順喉,味道可謂「而今」中的「而今」。

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