字詞 意思
一度滅絕,又從僅存的一袋種子復育成功,被稱為「夢幻之米」。所釀之酒優雅流麗。
一度滅絕,又從僅存的一袋種子復育成功,被稱為「夢幻之米」。所釀之酒優雅流麗。
又稱「出羽燦燦」,是山形縣於戰後集合政府、民間酒造組合與貨運集散協會等力量,為了振興當地經濟與釀酒業,共同研發出的獨創酒造好適米,由大受歡迎的酒米「美山錦」與「華吹雪」共同孕育,心白率高且吸水力佳。 因為山形縣以山多聞名,海拔超過1400公尺的高山有33座,因此又稱為「出羽山々」、「出羽33」或「DEWA33」。
又稱「出羽燦燦」,是山形縣於戰後集合政府、民間酒造組合與貨運集散協會等力量,為了振興當地經濟與釀酒業,共同研發出的獨創酒造好適米,由大受歡迎的酒米「美山錦」與「華吹雪」共同孕育,心白率高且吸水力佳。 因為山形縣以山多聞名,海拔超過1400公尺的高山有33座,因此又稱為「出羽山々」、「出羽33」或「DEWA33」。
山酒4号是由山形縣立村上農業高校在1983年育成,山酒4號擁有酒米之王與夢幻酒米的優質血統,以酒米之王「山田錦」與夢幻酒米「金紋錦」為親代培育而成,口感醇厚,擁有明顯的甜味,中後段的酸味表現出色。
山酒4号是由山形縣立村上農業高校在1983年育成,山酒4號擁有酒米之王與夢幻酒米的優質血統,以酒米之王「山田錦」與夢幻酒米「金紋錦」為親代培育而成,口感醇厚,擁有明顯的甜味,中後段的酸味表現出色。
龍の落とし子(名稱意為海馬),在1999年,高木酒造的十四代傳人高木辰五郎用了18年時間自社開發研究出的夢幻酒米「龍の落とし子」的父系稻米是山酒4號、母父系稻米是美山錦;能適應羽州地區的氣候,擁有耐寒、短稈不易折斷的特質,米粒較大,釀造出的清酒果香馥郁,口感爽快甜美。
龍の落とし子(名稱意為海馬),在1999年,高木酒造的十四代傳人高木辰五郎用了18年時間自社開發研究出的夢幻酒米「龍の落とし子」的父系稻米是山酒4號、母父系稻米是美山錦;能適應羽州地區的氣候,擁有耐寒、短稈不易折斷的特質,米粒較大,釀造出的清酒果香馥郁,口感爽快甜美。
在1999年,高木酒造的十四代傳人高木辰五郎用了18年時間自社開發研究出的夢幻酒米「酒未來」的父系稻米是美山錦,母系稻米是山酒4號,釀造出的清酒溫婉甘甜、絲毫不帶澀味。
在1999年,高木酒造的十四代傳人高木辰五郎用了18年時間自社開發研究出的夢幻酒米「酒未來」的父系稻米是美山錦,母系稻米是山酒4號,釀造出的清酒溫婉甘甜、絲毫不帶澀味。
是山形縣2015年最新開發的酒米,是為了釀造出山形縣特有的俐落口感﹑最高等級的吟釀酒所開發出來。雪女神的母系稻米為「出羽の里」,父系稻米為「蔵の華」,花了15年的時間才培育成功的酒米。雪女神具有低蛋白質的特性,因此在釀酒的時候抑制胺基酸,進而釀造出清冽順暢的酒質,可以實現大吟釀酒所想要表現的個性。
是山形縣2015年最新開發的酒米,是為了釀造出山形縣特有的俐落口感﹑最高等級的吟釀酒所開發出來。雪女神的母系稻米為「出羽の里」,父系稻米為「蔵の華」,花了15年的時間才培育成功的酒米。雪女神具有低蛋白質的特性,因此在釀酒的時候抑制胺基酸,進而釀造出清冽順暢的酒質,可以實現大吟釀酒所想要表現的個性。
西元2000年被配種出來,由廣島縣特別知名的「八反錦」與北海道當地酒米為父母,擁有良好易發現的心白為特徵。
西元2000年被配種出來,由廣島縣特別知名的「八反錦」與北海道當地酒米為父母,擁有良好易發現的心白為特徵。
由五百萬石與有酒米之王稱號的「山田錦」交配培育得來,擁有「五百萬石」的清爽順暢與「山田錦」的芳香甘醇,「越淡麗」的心白大而明亮,適合釀造大吟釀。
由五百萬石與有酒米之王稱號的「山田錦」交配培育得來,擁有「五百萬石」的清爽順暢與「山田錦」的芳香甘醇,「越淡麗」的心白大而明亮,適合釀造大吟釀。
意即「當地特別適合釀酒的稻米品種」,酒造好適米酒米之品種超過百款,其中有數款更能超越產地被受酒師愛用、被稱頌為「幻之名米」及「四大名米」。 有幾個必備條件: 1、顆粒大:平均千粒重達23克以上(一般食用米為21克以下)。 2、心白率高:米粒中心的不透明部分即澱粉,比例要高。 3、吸水性強:質地要柔軟,製麴時菌絲才易穿透。 4、蛋白質、脂肪與灰質比例低:米的表層含有許多澱粉以外的成分,會造成酒的顏色與香味劣化,或者讓麴菌與麴母太過活躍。 5、製麴(糖化)能力高:中心的澱粉質要容易轉化為糖分。
意即「當地特別適合釀酒的稻米品種」,酒造好適米酒米之品種超過百款,其中有數款更能超越產地被受酒師愛用、被稱頌為「幻之名米」及「四大名米」。 有幾個必備條件: 1、顆粒大:平均千粒重達23克以上(一般食用米為21克以下)。 2、心白率高:米粒中心的不透明部分即澱粉,比例要高。 3、吸水性強:質地要柔軟,製麴時菌絲才易穿透。 4、蛋白質、脂肪與灰質比例低:米的表層含有許多澱粉以外的成分,會造成酒的顏色與香味劣化,或者讓麴菌與麴母太過活躍。 5、製麴(糖化)能力高:中心的澱粉質要容易轉化為糖分。
四大名米中最難以培植,釀出的清酒整體雄渾,厚身,能發揮米酒之特性,名產區為岡山縣。 雄町被稱作酒米之祖,有40多種的酒米源自於它,種植這種酒米是件需要非常用神的事情,它最高可以長到160公分以上,是最高的品種之一,而它的稻穗非常重,所以非常容易垂至地面,農夫需要花費很多時間來讓它的梗保持直立,這也是它價格高昂的原因之一。 除了種植過程非一般用神外,連用它來釀酒都不是個簡單的工程,因為它的超強吸水性與柔軟的米質,絕對考驗釀酒師的技巧、經驗與專心程度。
四大名米中最難以培植,釀出的清酒整體雄渾,厚身,能發揮米酒之特性,名產區為岡山縣。 雄町被稱作酒米之祖,有40多種的酒米源自於它,種植這種酒米是件需要非常用神的事情,它最高可以長到160公分以上,是最高的品種之一,而它的稻穗非常重,所以非常容易垂至地面,農夫需要花費很多時間來讓它的梗保持直立,這也是它價格高昂的原因之一。 除了種植過程非一般用神外,連用它來釀酒都不是個簡單的工程,因為它的超強吸水性與柔軟的米質,絕對考驗釀酒師的技巧、經驗與專心程度。